Una vasta gamma di scelte dagli antipasti ai dessert, tutte portate di primissima qualità. Le carni ed il pesce sono sempre freschissimi e le verdure esclusivamente di stagione; tutti ingredienti selezionati con passione e sapienza, la stessa che usiamo per scegliere i nostri fornitori. Ormai affermatasi su vasta scala la cucina del Ristorante Preludio è sempre alla ricerca delle nuove sfide poste dall’evoluzione del gusto, frequentemente rivisitata abbinando creatività e continuità ed adeguandola alle stagioni in corso. La grande cantina è costantemente aggiornata con le migliori annate delle migliori etichette.
Non chiedeteci qual è il nostro piatto forte, perché abbiamo l’ambizione di di far sì che ogni piatto che esce dalla nostra cucina sia nuovo ed unico, come uniche sono le nostre paste e la nostra pasticceria di forme e coreografie che non troverete altrove. Sarà un piacere ospitarvi e farvi scoprire la differenza tra un ristorante ed il ristorante Preludio.
I NOSTRI ANTIPASTI
Fantasia di antipasti
Carpaccio di baccalà e salmone con polenta e purea di ceci
Fonduta di formaggi al tartufo nero di Norcia
Norcineria di cacciagione con selezione di formaggi e
confettura di verdure
Composta di terrine di cacciagione con pane all’uva passa
Crostini neri alla Toscana con pane macinato a pietra
Coppa di cinghiale in carpaccio con pere e filacci di
pecorino di grotta
Sufflè di formaggi con composta di pere speziata e tartufo nero
Insalatina aromatica con scamorza al vapore
Scrigno di verdure baby e punte di asparagi
I NOSTRI PRIMI PIATTI
Cuoricini di formaggio e tartufo nero
Tagliatelle di barbabietole rosse con punte di asparagi e
funghi porcini
Caramelle di pasta fresca con pomodorini ciliegia e basilico
Piramidi al nero di seppia ripiene ai formaggi in salsa ai gamberoni
Gnocchi di prugne e speak all’erba cipollina e pecorini giovani
Risotto allo zafferano, funghi porcini e tartufo nero
Quadrelli integrali al profumo dell’orto e scaglie di
pecorino di grotta
Creste di gallo al taleggio e agrumi
Cappelli di farina di ceci al radicchio in salsa di trevigiano e
lardo di colonnata
Tortelli di ortica e pere in salsa di funghi selvatici
Malfatti di ricotta e spinaci e al tartufo nero
Linguine di saraceno ai funghi e tartufo nero
Tagliatelle di castagne al pesce spada ed asparagi
Pici casalinghi al ragù di germano reale
Cavatelli al nero di seppia con gamberoni e pomodorini ciliegia
LE NOSTRE ZUPPE
Zuppa di funghi alla toscana
Vellutata di asparagi con crostini di pane
Crema di ceci e cipollotti
I NOSTRI SECONDI PIATTI
Tagliata al rosmarino e pepe verde (cons. per 2 persone)
Tagliata di chianina ai funghi ( cons. pere 2 persone)
Filetto di cinta senese al lardo di colonnata e prugne
Petto di germano reale al Brunello e lardo
Sella di coniglio all’aceto balsamico e rosmarino
Filetto di manzo alla Rossini ( paté d’oca, tartufo e vino porto)
Ventaglio di faraona alle bacche di ginepro
Medaglioni di anatra al miele e peperoncino
Quaglie farcite al rigatino toscano
Filetto di Branzino all’arancia con caponatina di verdure
I NOSTRI CONTORNI
Polpettone di patate al rosmarino
Radicchio trevigiano gratinato
Fascina di verdure all’olio e speak
Insalata di stagione
Verdure grigliate
Fagioli toscani all’olio
Cupelle di formaggi con insalatina di legumi
I NOSTRI DOLCI
Bavarese al cioccolato bianco e cocco in salsa di albicocche
Mousse di chardonnay con gelatina di frutti di bosco
in salsa di mirtilli
Sfogliatine di mele in salsa di gianduia
Sinfonia di cioccolati in salsa di fondente caldo
Zuccotto alla vaniglia in salsa di zabaione
Composta di frutta in salsa di cioccolato
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