Cena di San Valentino - 14 Febbraio 2008, Ristorante Il Preludio

Menù
Vellutata tiepida di Astice con piccola mazzancolla al lardo

Grissini di pasta fillo al parmigiano e gelato ai pistacchi con scaglie di pecorino di fossa
Spuma di foie gras, pomodoro, panna acida e caviale nel bicchiere
Crema di asparagi zucca in coppa champagne alla mousse di samone e scampi
Fiori di carciofi con capesante in salsa di champagne

Cappelli di castagne ripieni di radicchio e cacio con foglie di pecorino di fossa
Tagliolini di pasta ai porcini in consummè di ristretto con ragù di astice e ghiacciato di carote e parmigiano

Noce di tonno grigliata al fico d’india speziato e anice stellato con piccolo sorbetto alla lavanda e dodolata di frutta piccante
Carrè di capriolo in crosta di gallinacci ed erbe aromatiche

Sautè di asparagi bianchi e spugnole

Semifreddo allo zabaione su sfoglia di croccante e piccolo vulcano al cioccolato in salsa di mela verde e mango al peperoncino

I cioccolatini speziati con distillati

La Cantina
Prosecco di Valdobbiadene “Sdricca”
Pinot Grigio “Bertani”
Nobile di Montepulciano “Dei”
Champagne “Gardet”